Nama-Shirasu ปลาชิระสึหรือลูกปลาซาร์ดีนตัวเล็ก ๆ ที่มีอายุ 2 เดือน และมีความยาวประมาณ 2 เซนติเมตร คัดสรรจากแหล่งปลาประมงชิระสึโดยเฉพาะ (จับในฤดูประมง Nama Shirasu ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 21 มีนาคม ไปจนถึงวันที่ 14 มกราคม ปีหน้า) จึงมั่นใจได้ว่าปลาของที่นี่สด อร่อย และมีคุณภาพดีที่สุดในญี่ปุ่น โดยตัวปลาชนิดนี้จะอุดมไปด้วยแคลเซียม สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย สำหรับเมนูนี้ทางร้านจะนำมาวางบนข้าวห่อสาหร่ายญี่ปุ่น ได้รสหวานอร่อยจากความสดฉ่ำของเนื้อปลาเต็ม ๆ คำ Aori-IKA ซูชิปลาหมึกหอมสด ๆ รสหวาน เนื้อแน่น ที่ให้ทั้งความกรอบและความนุ่ม เคี้ยวหนุบหนับ มาถึงเมนู ซูชิ ในหมวด Nigiri Sushi ที่มีการรวบรวมเนื้อปลาพรีเมียม และซูชิที่คัดสรรวัตถุดิบหาทานยากชนิดต่าง ๆ เริ่มที่ Hirame ซูชิปลาฮาลิบัท หรือปลาตาเดียวหันหน้าทางขวาจาก Aomori เป็นปลาที่มีให้ทานตลอดทั้งปี, Hon-Maguro CYU-Toro ซูชิส่วน Akami หรือเนื้อแดงของปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เป็นส่วนที่มีมันน้อย นำมาหมักซอสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เปลี่ยนมาลองทานซูชิจากวัตถุดิบอื่น ๆ กันบ้างอย่าง Shiro-Ebi กุ้งขาวญี่ปุ่นจากทะเลน้ำลึกซึ่งมักจับได้ที่ Toyama หากอยู่ในทะเลตัวจะใส ไม่ได้มีสีขาวตามชื่อ แต่หากจับขึ้นมาเนื้อจะเป็นสีขาว จนอาจเรียกได้ว่าเป็นอัญมณีแห่ง Toyama สำหรับกุ้ง Shiro-Ebi นี้มีรสหวาน โดยทางร้านจะนำมาวางท็อปลงบนข้าวปั้น