กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารกะหล่ำปลีหมักที่มีต้นกำเนิดในยุโรปกลาง ปัจจุบันเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก ทำโดยการหมักกะหล่ำปลีบดในน้ำเกลือโดยหมักไว้สั้นๆ บางครั้งอาจมีเครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น เมล็ดยี่หร่า เมื่อแบคทีเรียแพร่กระจายในส่วนผสม โปรไบโอติก พวกมันจะรักษากะหล่ำปลีและทำให้มันกรอบอยู่เสมอ หากต้องการประโยชน์จากโปรไบโอติกสูงสุดจากกะหล่ำปลีดอง ให้มองหากะหล่ำปลีดองที่ขายในช่องแช่เย็น กะหล่ำปลีดองกระป๋องและเก็บรักษาไว้ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือให้ความร้อนจนถึงจุดที่แบคทีเรียในนั้นถูกทำลาย ในการศึกษาเล็กๆ ชิ้นหนึ่ง นักวิจัยพบว่ากะหล่ำปลีดองสามารถปรับปรุงอาการของโรคลำไส้แปรปรวนได้ แม้ว่าจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วก็ตาม