American Heart Associationแนะนำให้ได้รับโพแทสเซียม 4,700 มก. ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย มีโพแทสเซียมมากเกินไปเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความผิดปกติของไต ประโยชน์ของฟักทอง 3. เบต้าแคโรทีนทำให้ฟักทองมีสีส้มและเพิ่มวิตามินเอ หากคุณเคยสงสัยว่าอะไรทำให้ฟักทองแจ็คโอแลนเทิร์นคลาสสิกมีสีส้มที่โด่งดัง คุณสามารถขอบคุณเม็ดสีสีส้มแดงที่เรียกว่าเบต้าแคโรทีน ซึ่งร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีนเป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นกลุ่มเม็ดสีที่พบในผักและผลไม้ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระด้วย