สารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในกะหล่ำปลี ได้แก่ กลูโคซิโนเลต “เมื่อสารประกอบเหล่านี้ถูกกินและดูดซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อ พวกมันจะทำปฏิกิริยากับการส่งสัญญาณโปรตีนในเซลล์ที่ผลิตเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ โปรตีน และโมเลกุลป้องกันอื่นๆ ผักผลไม้ ภายในเซลล์ ” นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Bryan Q. Le ปริญญาเอกกล่าวเมืองปูยัลลัป รัฐวอชิงตัน "[กระบวนการนี้] ช่วยให้ร่างกายกำจัดออกซิเจนชนิดที่เกิดปฏิกิริยาสูงและของเสียที่เป็นพิษอื่น ๆ ได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การลดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด สารก่อมะเร็ง และความผิดปกติของการเผาผลาญ เช่น โรคเบาหวาน”